O consumo de alimentos que contenham alergênicos por indivíduos que possuem sensibilidade a este tipo de substância, podem causar graves danos à saúde. Este fato faz com que o controle dos alergênicos seja um dos desafios da indústria de alimentos, através de ações de prevenção a contaminação cruzada, na definição de eficazes métodos de higienização e na descrição das informações nos rótulos e/ou especificações de seus produtos que contém alergênicos.